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パティシエ紹介・経歴
例えば温かいビスキュイにソルベ、やわらかなムースにサクサクのメレンゲと、シェフパティシエ金井幹雄のガトーは、温冷や異なる食感のものを盛り合わせて、口の中で広がる思ってもみなかった変化を楽しめるよう工夫されています。チョコレート、クリーム、アイスクリーム、あめ細工とグランデザートの楽しさ、かわいらしさ、美しさをご堪能ください。
パティシエとして修行を積み、「ロオジェ」を経験後、渡仏。
フランスロワール地方の「ＭＯＦエリックサゲズ」「ランペリアル」等で修行。
2004年 当レストランのシェフパティシエに就任。
2007年11月「ミシュランガイド東京2008」にてニツ星獲得。
フランスの伝統的なレシピを取り入れながらも、彼の繊細な感性と巧みな技術によって、つくりだされるデセールの数々はまさに芸術品と言っても過言ではない。
中でも得意とするチョコレートのアレンジは、クリームやムース、そしてアイスクリームと、彼の手によって実にさまざまな味と表情を見せる。
ソムリエ紹介・経歴
郷土を香らせ創り手の思いを感じ、料理と共に味わう至福のワインに巡り会える喜びを伝えたい…。優雅なる神秘の時間を終え、目覚めたそのワインをお客様に届けるその時まで。記憶に残る大切な時間を、私たちはお客様一人ひとりに特別な思いを込めサービスします。
バーテンダーとしてスタートしサーヴィスの世界に入る。その後「リストランテ寺崎」、「プティポワン」、「新橋ミクニ」などの一流レストランや大型ホテルなどを経て現在に至る。クープ・ジョルジュ・バプティスト優勝者（サービス世界大会）の高森修氏に師事。フランス・カリフォルニア・イタリアなどのワイナリーを500箇所以上尋ね歩きワインの見識を高める。
＊日本ソムリエ協会呼称資格認定者（現在店舗内には６人有志資格者有り）
＊サービスコンクール「ジャルックスワインアワード全国大会」第二回大会3位入賞
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