エメ・ヴィベール

よく吟味した新鮮な食材を使い、食材の風味を最大限引き出して、美食の国フランスの生粋のフランス料理を追求しているグランシェフ若月稔章。真に伝統的なフレンチが少ない日本の料理界で、正統派を継承している希有な存在です。渡仏留学し、帰国後は高級レストランからホテルまでキャリアを積んだ精華をお楽しみください。

青山の「ラ・マレ」「トゥールダルジャン」を経て25歳の時に渡仏。
フランスの三ツ星レストラン「エスペランス」「メゾンブランシュ」「レカミエ」などで修行を重ね、帰国後「ホテル日航東京」「ロオジェ」を経て、当レストランシェフとなる。高級フランス料理店から大型ホテルのレストランまで幅広いキャリアを持つ実力派。
2007年11月にはミシュランガイド東京2008にて二ツ星を獲得する。
厳選した新鮮な食材を使用し、素材の風味を最大限に活かすシェフの料理は、まさに「フランス料理たるフランス料理」。真の伝統的なフレンチが少ない日本にあって正統派のスタイルを継承している真摯な姿勢は、多くの食通を魅了しています。